Après avoir revêtu son plus grand restaurant, parmi ses quatre au total, d'un tout nouvel habit pour la saison d'été 2025, le Gstaad Palace lui donne désormais également un nouveau nom : «Le Grand». Sobre, simple et avec beaucoup de personnalité – tout à fait dans le style de la maison. Le nom symbolise la grandeur – avec jusqu'à 90 places et une carte impressionnante de 75 plats, il est effectivement le plus grand restaurant du Gstaad Palace. «Pour la recherche du nom, nous avons impliqué toute l'équipe. De cela est née une diversité d'idées et nous avons ainsi trouvé avec ‹Le Grand› le nom qui correspond à l'identité du Gstaad Palace et au design du nouveau restaurant. Le nom représente notre ambition d'offrir une grande classe en gastronomie et hospitalité», souligne le directeur général Andrea Scherz.
«Le Grand» allie tradition et innovation.
Dans «Le Grand», le Gstaad Palace présente la saison d'hiver 2025/26 - avec un départ prévu le 15 décembre 2025 - deux cartes des menus entièrement révisées. Correspondant au look & feel du restaurant, aussi bien la carte du petit-déjeuner que celles du déjeuner et du dîner sont présentées dans un matériau de haute qualité avec des couleurs rafraîchissantes et un toucher agréable. Les plats y sont soigneusement classés par langues. Sont mises en avant les plats qui sont préparés directement à table. Un art qui se fait rare en gastronomie. «Nous conservons volontairement cette forme de service très chronophage et nécessitant beaucoup de ressources dans le ‹Le Grand›. D'une part, elle est une référence à l'histoire de notre maison. D'autre part, la préparation à table est une expérience culinaire complète, qui est très appréciée par les invités de tous âges», assure Andrea Scherz.
Haute école : beaucoup d'expérience et de connaissance des produits nécessaires.
L'impressionnant artisanat de la préparation en direct à table nécessite de l'entraînement. C'est pourquoi, avant chaque ouverture de saison, diverses formations sont organisées. Tous les plats sont cuisinés à l'essai et présentés au service et à l'équipe de cuisine. Le maître d'hôtel fournit des instructions sur le déroulement du service. Présenter des plats devant toute l'assemblée avec feu et flamme nécessite enfin beaucoup de savoir-faire et une bonne dose de l'expérience.
Showtime aussi pour les jeunes talents.
Le directeur culinaire Franz W. Faeh et le 1er maître d'hôtel Andrea Buschini sont responsables de la formation du personnel de cuisine et de service avant chaque saison. En même temps, ils s'occupent avec passion des jeunes talents dans la cuisine du Gstaad Palace. Les jeunes chefs sont soutenus et sollicités. Ainsi, ils peuvent également s'impliquer activement dans la création du Daily Menu. «Parfois il en sort quelque chose, parfois non - ce n'est pas une obligation. Cela crée définitivement une dynamique extraordinaire - le partage de connaissances est un pilier important de notre esprit d'équipe», déclare Faeh. Lui et son sous-chef, Luca Gatti, donnent des conseils concrets pour l'optimisation des Daily Menus et les valident finalement - avant qu'ils ne montent sur la scène du «Le Grand» et ne conquièrent les cœurs des invités.
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Anna Siroka
Executive Assistant Manager Sales & Marketing
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