Moins de diversité à cause de produits saisonniers est principalement accepté
La saisonnalité est pour beaucoup de répondants un point d'orientation important et est souvent prise en compte lors des achats. Dans la vie quotidienne, elle perd cependant de la pertinence - surtout lorsque des repas entiers doivent être conçus de manière saisonnière. Bien que la connaissance des aliments saisonniers soit présente, elle ne suffit pas en elle-même pour adopter un comportement approprié de manière cohérente. Au total, 3 001 personnes d'Allemagne, d'Autriche et de Suisse ont participé à l'enquête menée en novembre 2025.
Ouverture à une sélection réduite dans le rayon des légumes
Une offre alimentaire plus orientée vers les saisons est majoritairement évaluée positivement ou de manière neutre. Beaucoup de consommateurs se sentent capables de cuisiner de manière variée même avec une sélection réduite. Lors d'une évaluation directe, une nette majorité préfère même une sélection réduite en faveur de produits saisonniers et régionaux. Ce qui est déterminant, c'est l'applicabilité au quotidien: «Ceux qui savent comment cuisiner et planifier avec des aliments saisonniers acceptent une plus petite sélection beaucoup plus facilement», déclare Pia Furchheim, responsable de l'étude à la ZHAW. L'étude montre également un effet d'âge: les personnes âgées acceptent une sélection réduite de produits alimentaires saisonniers beaucoup plus facilement que les jeunes (87,6 % des plus de 60 ans contre 69,9 % des 18 à 39 ans).
Une orientation claire cruciale pour la mise en œuvre dans la vie quotidienne
Pour une ancrage plus fort de la nutrition saisonnière, il faut avant tout une orientation pratique au quotidien. Les répondants souhaitent un étiquetage clair des produits saisonniers, une communication transparente en cas de non-disponibilité ainsi qu'une aide simple pour l'achat et la planification. La volonté de changement est présente - ce qui compte, c'est à quel point il est facile de mettre en œuvre la nutrition saisonnière dans la vie quotidienne. «Cela donne une mission claire pour le commerce et la communication», évalue Furchheim les résultats.