Une carrière exemplaire prend fin : le directeur culinaire Franz W. Faeh prend sa retraite

Franz W. Faeh, alias FWF, peut se remémorer une carrière exceptionnelle. Le natif de Saanen a commencé là où il termine sa carrière : au Gstaad Palace. De 1978 à 1981, Faeh a fait son apprentissage à l'Oberbort de Gstaad, où il a aussi grandi. Depuis son enfance, son grand objectif était de revenir un jour comme chef au Gstaad Palace. Avant que sa vision ne devienne réalité il y a dix ans, il a parcouru le monde, travaillant pendant presque vingt ans dans des lieux prestigieux pour le groupe d'hôtels Regent en Asie – de Hong Kong à Singapour, Jakarta jusqu'à Bangkok. Il a même été plusieurs années chef privé pour la famille royale thaïlandaise. Le « garçon de Saanen » est toujours resté les pieds sur terre. Il est également resté fidèle à sa philosophie culinaire et ne s'est jamais laissé impressionner par les tendances de courte durée. « Je suis pour une cuisine honnête et directe où le goût joue le rôle principal. Pas de chichi, pas de décorations inutiles et certainement pas de cuisine fusion qui est plus de la 'Confusion' qu'autre chose », décrit le Chef FWF son credo.

Une ère se termine : FWF n'a jamais été un chasseur de titres ou de points dans sa carrière. Pourtant, il a acquis de nombreux titres honorifiques. Le magazine économique 'BILANZ' a nommé Franz W. Faeh chef d'hôtel de l'année en 2021. En septembre 2022, il a été nommé nouveau Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs Suisse et quelques mois plus tard, il a obtenu son 16e point au GaultMillau Suisse. En mars 2025, Faeh a reçu la plus haute distinction en étant admis dans le cercle prestigieux du 'Mérite Culinaire Suisse' – une distinction honorifique décernée par le Conseil fédéral suisse. Finalement, il a été désigné Chef de l'année 2025/26 par le classement hôtelier d'Andrin Willi, publié dans le journal Neue Zürcher Zeitung am Sonntag. Ces distinctions ne sont que quelques exemples démontrant que Franz W. Faeh, l'un des meilleurs de sa profession, prend sa retraite.

Luca Gatti prend le relais : Luca Gatti, presque un pilier du Gstaad Palace lui-même, succède à FWF. Né en Italie, il vient d'une petite ville entre Varèse et Milan et travaille déjà dans la maison depuis 20 ans. Il a commencé comme commis de cuisine, puis a appris chaque poste de la cuisine, travaillant finalement six ans comme cuisinier de nuit. Gatti a gravi les échelons de Junior Sous Chef à Sous Chef, prenant la responsabilité du grill, du snack de midi et le soir, avec le Directeur Culinaire de l'époque, Peter Wyss, de la cuisine principale. Une première rencontre avec le Gstaad Palace a eu lieu lorsque, à 18 ans, il a fait ses premières saisons ici, avant d'effectuer ses études de cinq ans à l'école hôtelière Hotel Ecolière près de Milan.

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