La coopérative ZFV a poursuivi en 2025 sa transformation selon ses axes stratégiques « Curater, Contester et Croître ». L'entreprise suisse de gastronomie et d'hôtellerie, qui comprend également les hôtels et restaurants Sorell, a pu, au cours de l'année d'exercice, augmenter son chiffre d'affaires total à CHF 297,4 millions, dépassant l'année précédente de 2,7 %, grâce à des investissements ciblés dans les processus, l'innovation et la numérisation, ainsi qu'à une gestion active du portefeuille. Le développement positif de la ZFV a été soutenu par tous les secteurs d'activité clés. « En 2025, nous avons prouvé que nous sommes sur la bonne voie. Nous voulons être une entreprise économiquement saine, socialement et écologiquement responsable, et durable à tous égards », déclare Esther von Ziegler, présidente du conseil d'administration de la ZFV.
Malgré un environnement de marché exigeant, la restauration collective a augmenté son chiffre d'affaires de CHF 5,6 millions pour atteindre CHF 205 millions. Cela a été possible entre autres grâce à l'ouverture de nouveaux établissements gastronomiques et à un modèle d'exploitation optimisé. Une gestion active du portefeuille ainsi que des investissements dans l'avenir ont marqué le secteur de l'hôtellerie : l'hôtel Speer a été transformé en boutique-hôtel et rouvert avec succès, et l'hôtel Merian à Bâle et l'hôtel Rigiblick ont été cédés à de nouveaux propriétaires. Les hôtels et restaurants Sorell ont dépassé les résultats de l'année précédente avec un chiffre d'affaires de CHF 58,3 millions et une augmentation de CHF 3,7 millions.
Un rebranding audacieux et des partenariats stratégiques Un pas stratégique central en 2025 a été la redéfinition de la stratégie de marque. Dans le cadre d'un rebranding, la ZFV a affiné son positionnement tant sur le fond que sur la forme. La nouvelle apparence avec le cœur de marque « Ensemble efficace » et le slogan « Bien fait du bien. » souligne encore plus clairement ce que représente la ZFV et comment elle se différencie dans le champ compétitif. Le lancement de la nouvelle identité de marque a eu lieu fin 2025 et sera déployé à l'échelle de l'entreprise au cours de l'année en cours.
L'incorporation conséquente des partenaires stratégiques tels que Jung, FOOD2050, roots et ViCAFE a renforcé la compétence culinaire, favorisé des formes d'offres innovantes et durables, et soutenu le développement continu des offres des établissements. De plus, les concepts existants ont été affinés, de nouvelles offres culinaires ont été testées et la base de données de recettes a été élargie. Un exemple du développement réussi de concepts existants est le Green Kitchen Lab à l'Université de Zurich, très populaire depuis son ouverture fin 2023. Début 2026, le premier Green Kitchen Lab dans le domaine des entreprises a été ouvert au siège principal de Helsana à Dübendorf.
Durabilité : partie intégrante d'une culture d'entreprise vécue Depuis sa fondation en 1894, la durabilité est inscrite dans l'article de mission de la coopérative ZFV. Les activités se concentrent sur une mise en œuvre orientée vers l'impact dans toutes les dimensions de la durabilité et tout au long des opérations commerciales. Elles sont intégrées dans la culture d'entreprise ainsi que dans la stratégie d'entreprise et se concentrent sur cinq thèmes essentiels : alimentation respectueuse de l'environnement et du climat, gaspillage alimentaire, alimentation saine, équité et inclusion des chances, et responsabilité sociale dans la chaîne d'approvisionnement. En 2025, la ZFV a maintenu ses émissions de gaz à effet de serre le long de toute la chaîne de valeur sur la trajectoire des objectifs climatiques validés par la Science Based Targets initiative (SBTi), contribuant ainsi de manière mesurable à la réduction des émissions liées au climat. La nomination pour le prix de l'inclusion « This-Priis » de la SVA Zurich ainsi que le gain du Swiss Employer Award comme meilleur employeur dans la catégorie des grandes entreprises soulignent l'engagement de la ZFV dans la dimension sociale. Un autre point clé de l'année d'exercice a été la distinction de l'hôtel boutique Seidenhof à Zurich par ibex fairstay pour la meilleure performance globale en matière de durabilité.
« Derrière chaque succès d'entreprise, il y a des personnes. Nous nous voyons comme un prestataire, un partenaire, un hôte, un employeur et un précurseur à la fois. Nos employés collaborent chaque jour ensemble, dans des rôles variés, à petite comme à grande échelle. C'est pourquoi nous investissons non seulement dans le cœur de métier, mais de manière très ciblée dans la culture d'entreprise et le leadership », déclare Nadja Lang, CEO de la ZFV.
Changements dans le conseil d'administration Lors de l'assemblée générale du 12 mai 2026, Patrick Vogler, économiste d'entreprise et ancien CFO ainsi que CEO de Grand Resort Bad Ragaz AG, a été élu membre du conseil d'administration. Il possède une expertise étendue dans les domaines des finances, de l'immobilier, de la santé et de l'hôtellerie. Patrick Vogler succède à Oliver Hofmann, qui a été actif au sein du conseil d'administration de la ZFV depuis 2020, façonnant significativement la stratégie immobilière et remercié par l'assemblée générale pour sa contribution engagée.
Perspectives 2026 Pour l'année 2026, la ZFV prévoit un environnement toujours exigeant avec des coûts en hausse, une complexité croissante et des exigences du marché en évolution. Parallèlement, de nouvelles opportunités s'ouvrent grâce à l'évolution des besoins des clients, aux tendances de santé et de durabilité, ainsi qu'à de nouvelles formes d'offres. La ZFV continuera à poursuivre et à développer ses initiatives stratégiques de manière conséquente et se concentrera spécifiquement sur l'évolutivité et l'efficacité. L'objectif reste d'être économiquement prospère tout en déployant un impact social durable en tant qu'hôte et employeur.
Contact médias: Cornelia Magnin Cheffe de la Communication medien@zfv.ch +41 44 388 35 35