Un pas dans le Miiro The Mansard Gstaad - et l'été montagnard souffle dans l'air. Des accents frais traversent tout l'hôtel boutique sur la promenade de Gstaad et donnent le ton : léger, saisonnier et axé sur le plaisir du moment. Cette évolution se manifeste dans la cuisine, le concept de petit-déjeuner nouvellement conçu et sur la terrasse sur le toit avec des boissons créatives. L'offre est complétée par des éléments de saison comme le menu asperges, qui accompagne l’établissement 4 étoiles de l'ouverture à la mi-juin.
Fraîchement servi : Le menu d'été de Tom
Sous la bannière de la saisonnalité, l'étoile montante Tom Walter a recomposé le menu d'été. Les produits régionaux, les saveurs claires et une cuisine qui donnent à l'été la scène qu'il mérite sont au centre. Des plats familiers apparaissent sous un nouveau jour : Du 'Boeuf sous la neige' devient 'Boeuf dans le vert' - un tartare de boeuf avec crème de ricotta, herbes fraîches et toast, qui poursuit l’idée de saisonnalité et d’origine de manière cohérente. Les gnocchis maison sont également reconsidérés de manière saisonnière : Pour l'été, ils sont accompagnés d'une sauce plus légère avec des courgettes et du pesto d'épinards - frais et adapté à la saison. 'Nous gardons notre menu délibérément saisonnier - et interprétons la cuisine suisse moderne comme elle a toujours été : honnête, axée sur ici et maintenant, avec ce que la nature offre', souligne Walter.
L'offre culinaire est complétée par un menu aux asperges de saison, servi jusqu'à mi-juin. L'asperge - cultivée localement dans le Seeland - est au centre de diverses combinaisons : classique avec sauce hollandaise, pommes de terre ou à la demande avec du parmesan ou des accompagnements supplémentaires comme une escalope. Un autre aspect du concept gastronomique est la carte de bistro disponible toute la journée, proposée à la fois sur la terrasse sur le toit et dans le Lounge & Bar. Ici aussi, la signature du chef est perceptible : 'Les Pommes spéciales de Tom' sont servies avec une touche estivale - accompagnées d’un dip, de crème aux herbes, de mayo Harissa, de ciboulette et d'oignons frits.
Nouvellement servi : Petit-déjeuner à la carte
Avec la saison estivale, le matin est également célébré différemment : The Mansard dit adieu au buffet classique et opte désormais pour un petit-déjeuner à la carte dans un esprit de gestion plus consciente des ressources alimentaires. Le nouveau concept réunit des classiques internationaux du petit-déjeuner et des spécialités alpines à une même table - des pancakes au houmous, en passant par le petit-déjeuner montagnard inspiré par la région avec des produits locaux. L'accent est mis sur l'individualité, la fraîcheur et une gestion plus consciente des ressources. Le tout est servi sur des étagères élégantes, un régal pour les yeux également. En matière de service, l’établissement suit les tendances : Les nouvelles tenues décontractées et sportives de l’équipe font partie de ce concept global enrichi et soulignent le nouvel aspect frais de l’établissement.
Nouvelle offre : Cocktails avec vue
Sur la seule terrasse sur le toit à Gstaad, l'été se savoure inévitablement sous de nombreux aspects dans les verres. Le chef barman Nicolas Ulm enrichit l'offre de boissons avec des cocktails signatures créatifs, notamment différentes interprétations de l'Espresso Martini. 'L'Espresso Martini représente à la fois l'énergie et le plaisir - comme une bouffée d'air pur montagnard de Gstaad', explique Nicolas. Comme contrepoint olfactif, la fondue reste également un incontournable de la saison estivale, car 'cela doit sentir un peu', commente l'hôte Stefan Ludwig.