L'hôtel Park Hyatt à Zurich mise sur un nouveau concept gastronomique : en novembre, sous la direction du chef Simon Bantle, le restaurant Florea ouvre ses portes. Ce cuisinier de 29 ans possède plus de dix ans d'expérience dans la gastronomie haut de gamme en Allemagne et en Suisse. Sa carrière a commencé dans l'hôtel 5 étoiles supérieur Bareiss à Baiersbronn, où Claus-Peter Lumpp était son mentor. Par la suite, il a travaillé, entre autres, au restaurant Hirschen à Sulzburg ainsi qu'à l'Epoca by Tristan Brandt à Flims. Plus récemment, Bantle était chef au Hotel Restaurant Goldener Engel à Ihringen, au Kaiserstuhl. Là, le restaurant a été recommandé dès sa première année sous sa direction dans le Guide Michelin.
Le natif allemand apporte une vaste expérience en gestion de cuisine, développement de menu et développement d'équipe, et incarne une cuisine moderne orientée produit avec un artisanat précis. Son expérience dans le développement et la mise en œuvre de nouveaux concepts gastronomiques fait de lui une personnalité centrale pour la réorientation du restaurant. Bantle est soutenu au Florea par le nouveau directeur du restaurant Louis Rosiny, qui a également effectué son apprentissage au Bareiss avec Claus-Peter Lumpp.
Le concept du Florea se comprend comme une sorte de marché suisse : l'accent est mis sur le meilleur de la région alpine, enraciné localement et en étroite collaboration avec des producteurs régionaux. C'est exactement la cuisine que Bantle a toujours cuisinée – authentique, axée sur le produit et avec une origine claire. L'objectif est une cuisine qui combine des produits de haute qualité et un artisanat soigné avec une expérience de restauration plus simple, accessible et conviviale. D'autres détails sur le concept gastronomique seront annoncés ultérieurement.
«Simon Bantle est la personnalité idéale pour mettre en œuvre notre vision pour Florea. Avec son expérience, sa compréhension des produits et sa signature, il apporte les meilleures conditions pour traduire le meilleur de la région alpine dans un concept gastronomique contemporain», déclare Marc Epper, directeur général du Park Hyatt Zürich.
L'ouverture de Florea fait partie d'une réorientation globale du Park Hyatt Zürich. Avec la fermeture de l'ancien restaurant Parkhuus en juin 2026, l'hôtel a également dit adieu à l'ancien concept de fine-dining classique, qui avait récemment été distingué par jusqu'à 16 points Gault-Millau sous les chefs Tarik Lange et Timotej Muzila. Outre la gastronomie, le hall de l'hôtel a également été redessiné.
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